柠檬酸和柠檬酸钠有什么区别
柠檬酸和柠檬酸钠的区别:性质不同、理化性质不同、安全性不同、应用性不同,柠檬酸是一种重要的有机酸,其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有多种独特的优良性能。
柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。
柠檬酸和柠檬酸钠有什么区别
柠檬酸和柠檬酸钠的区别是柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。
柠檬酸的作用?
柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等的用途。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等的作用。柠檬酸可用于食品工业,柠檬酸有温和爽快的酸味,通常用于各种碳酸饮料、汽水、葡萄酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品的制造。
柠檬酸钠的作用?
柠檬酸钠广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作抗凝剂,可以起抗凝血作用。
一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别
一水柠檬酸和无水柠檬酸在应用领域、化学性质和物理性质上都有区别,一水柠檬酸主要应用于食品、饮料、化工、化妆行业,遇高温后不稳定,而无水柠檬酸主要应用于化学药品制造,有风化性和潮解性,两者的密度、熔点也不同。
应用领域
一水柠檬酸主要应用于食品、饮料行业,可以作为酸味剂、调味剂和防腐剂、保鲜剂使用,还可以在化工、化妆行业中作为抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂使用,无水柠檬酸也可以应用于食品、饮料行业,但使用最多的部门是化学药品制造。
化学性质
一水柠檬酸遇明火、高热或者与氧化剂接触的时候有引燃爆炸的危险,遇高温后不稳定,而无水柠檬酸在干燥的环境中具有风化性,潮湿的环境中具有潮解性,达到175°C以上时会放出水及二氧化碳,化学性质稳定性较差。
物理性质
一水柠檬酸的相对密度为1.542,熔点为153°C,折射率为1.493~1.509,溶液结晶临界温度为36.6°C,无水柠檬酸的密度为1.54,熔点为135~152°C,闪点为173.9,水溶性为1630g/L,两者的物理性质差异明显,使用时要注意区分。
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