麻辣兔头的正宗做法
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
麻辣兔的做法 麻辣兔怎么做
杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片，姜片、葱段放碗中，倒入纯净水，挤出葱姜水，兔肉加葱姜水拌匀，放盐、白酒腌制5分钟，油温烧至7成热，吸干兔肉水分，入锅炸3分钟捞出，留底油，放干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加杭椒炒匀，放兔肉、生抽炒匀，加辣椒面、盐、白糖、芝麻炒匀即可出锅。
麻辣兔怎么做
食材：
兔肉400克，干辣椒80克，杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克
麻辣兔的做法：
1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒。
2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用。
3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟。
4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油。
5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀。
6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。
小诀窍：
这道菜的花椒和辣椒要多一些，这样才能把它的香味给炒出来。
炸兔肉的时候，油温不能太高，否则很容易炸糊。
麻辣兔的做法
食材：兔肉400克 干辣椒80克 杭椒50克 辣椒面20克 姜1块 葱2根 蒜6瓣 生抽1勺 白酒半勺 花椒5克 辣椒面5克 芝麻3克
步骤：
1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒；
2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用；
3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟；
4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油；
5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀；
6.加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。
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