韭菜花酱发酵时间| - 寺庙

韭菜花酱发酵时间

韭菜花酱是发酵时间一般为5-7天。韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要材料包括大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果等。韭菜花酱做好后，置干燥阴凉处存放一周即可食用。韭菜花酱贮存较为方便，将韭菜花酱放入冰箱冷藏，可保存1-2年。

韭菜花酱发酵时间| 韭菜花酱发酵时间

北方人食用韭菜花酱时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻。韭菜花酱也可以拌面条、夹烙饼等。

云南省的傣族制作的罐腌韭菜花酱，味独特，又辣又香、色泽红艳、味道鲜美。

罐腌韭菜花酱可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以作炒猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、炒木耳和菌子的调味料。

韭菜花酱怎么吃好：可以拌面条、夹烙饼，做蘸酱调料。

如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。

白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。

以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。

先准备要腌的韭菜花，一次买2斤新鲜的韭菜花，全部择干净，然后清洗在水里泡一泡。

腌韭花最好挑没有完全开花的，用剪刀把它的根部和尾部全都剪掉，韭花择干净后用水请洗干净，然后晾干水份。

再洗一些红尖椒和一个苹果也晾干水份备用，这里如果吃不了太辣的可以不用加辣椒。

韭菜花提前摘好洗干净，晾一晚上，这样里面就完全没有水份了。现在把它们全都切的小一点装盆里，这里的刀、案板、盆、所有的工具上都不能有水份，不然很容易坏掉。

把这些晾干的红尖椒去蒂，然后也剁碎，跟韭花放在一个盆里。

苹果的皮也削掉，果核去掉，然后也切成小丁跟韭花放一起。

接下来把洗净晾干的生姜也剁成碎末，放这个生姜是因为生姜有防腐的功效。

然后往盆里加入大约100g的食盐，充分的搅拌均匀。

搅拌均匀后还没有完成，然后分次把它们装小盆里面，用工具把它们捣碎一些，这一步比较费时间。如果有绞肉机的话绞最好了。

后装入无水无油干净的玻璃瓶里，咱们这个腌韭花就完成了。

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