牛肉怎么卤才紧
卤牛肉使肉紧实的方法是：牛肉煮开之后小火慢炖约一小时关火，然后与汤汁一起放凉，之后再放入冰箱冷藏一夜，再拿出来切片食用。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
为什么别人卤牛肉紧
别人卤牛肉紧是因为熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
卤水最好保留下来两、三天烧开一次或微波烧开以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；如果卤出的牛肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
牛肉怎么卤才嫩
主料：牛肉1500克
辅料：卤料、适量盐、适量水、适量糖、适量油
步骤
牛肉洗净；
锅内加水烧开；
放牛肉焯一下；
准备好中草药卤料；
锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡；
倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中；
放适量的盐；
加适量的纯净水；
加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即关火并泡一晚。
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