牙签牛肉选用什么牛肉|

牙签牛肉选用什么牛肉

牙签牛肉一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉，牛肉最好切成粒而不是片。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牙签牛肉怎么做

准备好原材料。

牙签提前用水泡半小时。

生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。

生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。

牛肉剔除筋膜，切成小方片。

牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。

加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。

加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。

用牙签穿好。

空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。

1调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。

1做好的牙签牛肉就行了。

牙签牛肉为什么要穿牙签

牙签牛肉是微缩版的阿拉伯烤肉，是烤肉串的Mini版本，这个是牙签牛肉的历史渊源，湖南小青椒食品就是这么宣传的。

另外，牛肉在油炸的时候会蜷缩成一团，用牙签串起来，就不会蜷缩了，就能炸得均匀。

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