炒蒜薹怎么不糊
不糊小技巧：锅烧热，然后下油，油温升起来达到8成左右的时候下蒜苔，掐准时间，8秒即可出锅沥干油就可以了，然后在加上其他食材做出美味的菜肴来了。
一般蒜苔的烹饪方法都是炒，可以为菜肴增添色香味，但是炒的时间不能太长，太长的话会破坏蒜苔中的辣素，导致其作用丧失，而且也会是蒜苔口感大打折扣。
蒜苔不宜与韭菜、大葱、蜂蜜等一起食用，这样不利于人体营养物质的消化和吸收。
蒜苔含有大量的食用纤维，而且表皮还覆有一层膜，所以消化不良的小伙伴们在使用的时候一定要细嚼慢咽或者少食用。
蒜苔属于发物，所以身体不适的小伙伴们尽量避免蒜苔的食用。
怎么炒花生米不糊
选花生：要选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
泡花生：在炒制花生之前，首先要把花生米放在清水里浸泡1分钟，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，还能让花生表皮吸收一些水分，毕竟花生遇高温很容易炭化，沾点水待会儿炒的时候才不容易炒糊。但在花生泡好后一定要沥干水，否则花生中的水分太多，下锅时会迸油。
冷锅冷油：要冷锅冷油时就放花生米，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米才会香脆不糊。放油的比例大概是5：1，也就是说10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。因此放油量只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
蒜薹炒鸡杂的做法 蒜薹炒鸡杂如何做
材料：蒜苔100克，鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝各适量，葱姜、干辣椒、十三香、酱油各少许。
蒜苔洗净切段，鸡杂洗净切好。
锅中烧水，放鸡杂、料酒焯水，焯水后捞出。
锅中烧油，放葱姜、干辣椒、十三香、酱油炒香。
放入鸡杂，蒜苔翻炒均匀。
放老抽、盐、味精、鸡精、稍加点水，大火翻炒入味。
最后，淋入水淀粉翻炒均匀即可出锅。
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