卤菜属于什么菜系
卤菜不属于任何菜系,全国很多地方都有,最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
安徽菜系是属于什么菜系
安徽菜系是属于徽菜菜系。
安徽菜系是中国八大菜系中的其中一个菜系,主要代表是皖南菜,其包括了名菜符离集烧鸡、葫芦鸭子等。安徽菜系是由皖南、沿淮、沿江地方风味所构成的,其该菜系的特点是以火腿为佐味,比较擅长烧炖,常用冰糖提鲜,讲究火功。
该三个地方的徽菜各有千秋,且丰富多彩,但归纳起来,主要有四个方面的基本特征:一是善用火候,火功独到。可根据不同原料的质地特点以及成品菜的风味要求,可采用中火、小火或者是大火烹调;二是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜以及家禽,就地取材使菜肴地方特色较为突出并保证鲜活;三是娴于烧炖,浓淡相宜,除了炒、炸、煮、烤等各种烹饪方式,其中以炖、烧以及熏、蒸菜品而闻名;四是注重天然,以食养身,徽菜继承了祖国医食同源的传统,比较讲究食补。
湖北属于什么菜系
湖北菜属于鄂菜。
传统的湖北菜是以“水产为本,鱼菜为主”,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,且自成体系。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。荆南风味擅长烧炖野味和小水产,鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹,用芡薄,味清纯,注重原汁原味,淡雅爽口;襄郧风味以家禽为主料,杂以鱼鲜,精通红扒熘炒,入味透彻,汤汁少,软烂酥香;鄂州风味以加工粮豆蔬果见长,讲究烧炸煨烩,特色是用油宽,火功足,口味重,乡土气息浓厚。
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