豆鼓鸭如何做
主料：鸭子。
辅料：洋葱，姜，蒜头、豆豉、盐、生抽、料酒、白糖。
做法如下：
将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水；
洋葱剥开切片，洋葱的芯取出，姜切成片，蒜头去衣；
锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油；
爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色；
加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
豆鼓回锅肉的做法是什么 豆鼓回锅肉怎么做
准备食材：五花肉150克、青辣椒4个、白菜帮适量、豆豉适量、鸡粉少许、料酒少许、姜适量、干葱头1个、盐适量、十三香适量。
青椒、豆豉、姜干葱头、汆过水的五花肉清洗干净，肉切成片状，备用。
白菜帮子洗干净切成块状，备用。
青椒去籽滚刀切块，备用。
干葱头和生姜切成片，备用。
冷锅中放入五花肉片，小火慢慢将肉片煸出油脂，再将肉片盛出，备用。
用锅里煸出的油爆香姜片、干葱头片还有豆豉，加入辣椒片和白菜帮子一起炒一会，接着放入五花肉片一同翻炒，然后放入少许料酒继续翻炒一会儿，最后加入盐、十三香、鸡粉，翻炒均匀，出锅装盘，这样豆豉回锅肉就做好了。
如何制作豆鼓
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。
黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
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