上海赤豆糕做法
处理赤豆。碗中放入红豆,加水,水要没过豆子,浸泡三个小时(因为赤豆比较硬,不容易变软,所以浸泡的时间要长一些)。
蒸冰糖。冰糖先泡一下水,这样可以蒸的时间短一点。之后我们蒸锅中倒水,煮开后倒入冰糖水,慢慢搅拌熬制直到熔化。之后将冰糖水放凉,稍温一点即可。
糖水和木薯粉。之后我们将木薯粉、面粉和糯米粉倒入一个大碗中,将刚刚煮好的冰糖水缓慢多次得倒入,一边倒一边搅拌。
处理赤豆。将面糊搅拌成粘稠状即可。我们将赤豆捞出来,简单冲一遍,之后放在高压锅或者电饭煲中压一下,不要压得太软因为最后我们还要上锅蒸。赤豆一般不会压得太软因为它比较硬。
倒入赤豆。将赤豆盛出来倒入面糊中,搅拌均匀,就是让每一粒赤豆都裹上面糊。然后我们上锅蒸。
赤豆糕。将赤豆面糊倒入模具中,就是那种比较扁平像鱼缸一样的碗里,然后锅中倒水,将面糊放进去,盖上盖子大火蒸20分钟-半个小时。之后出锅放凉,等到放凉后赤豆糕成型钢管切成一块块就可以了!
正宗的赤豆糕做法,赤豆糕怎么做
处理赤豆:碗中放入红豆,加水,水要没过豆子,浸泡三个小时(因为赤豆比较硬,不容易变软,所以浸泡的时间要长一些)。
蒸冰糖:冰糖先泡一下水,这样可以蒸的时间短一点。之后我们蒸锅中倒水,煮开后倒入冰糖水,慢慢搅拌熬制直到熔化。之后将冰糖水放凉,稍温一点即可。
糖水和木薯粉:之后我们将木薯粉、面粉和糯米粉倒入一个大碗中,将刚刚煮好的冰糖水缓慢多次得倒入,一边倒一边搅拌。
处理赤豆:将面糊搅拌成粘稠状即可。我们将赤豆捞出来,简单冲一遍,之后放在高压锅或者电饭煲中压一下,不要压得太软因为最后我们还要上锅蒸。赤豆一般不会压得太软因为它比较硬。
倒入赤豆:将赤豆盛出来倒入面糊中,搅拌均匀,就是让每一粒赤豆都裹上面糊。然后我们上锅蒸。
赤豆糕:将赤豆面糊倒入模具中,就是那种比较扁平像鱼缸一样的碗里,然后锅中倒水,将面糊放进去,盖上盖子大火蒸20分钟-半个小时。之后出锅放凉,等到放凉后赤豆糕成型钢管切成一块块就可以了!
豌豆糕,豌豆糕的做法
准备材料:柿饼1个、豌豆250克、红枣2个、白糖70克、冷水500克;
豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟,泡好的豌豆放在手心,用力搓豌豆表皮,豌豆皮和里面的豆仁自然分离,留下的黄色豆仁放在碗中;
去皮的豌豆放在电压力锅中,加入清水500克煮制25分钟,煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊并过滤;
滤好的豌豆糊放入锅中,加入白糖70克,开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌,搅至豌豆糊浓稠,关火;
柿饼去掉壳子,用刀切成细条,红枣用清水洗净,用刀切成细条;
碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状,舀入豌豆糊,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,吃的时候切块即可。
|上海赤豆糕做法
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