蕨菜要如何处理
处理步骤：
将蕨菜掐去老根以及杂质。
然后将其放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛。
锅中烧一锅水，将蕨菜放入煮几十秒，直至透心，卷而不断为止。
然后将蕨菜放入凉水中浸泡，防止蕨菜过于软烂，保持脆嫩口感。
食用之前将泡好的蕨菜反复漂洗，直至没有过多的粘液为止。
蕨菜怎么处理 蕨菜如何处理
新鲜蕨菜采收后需去除老化部分，绒毛较多的，需用细毛刷刷去绒毛，已经伸展开的叶片也需清除，这样的叶子味道相对苦涩，洗净后焯水即可凉拌、炒食，也可以用盐水浸泡之后制成干蕨菜。
如果是市场上买回的干蕨菜，只需泡发后即可炒食。
蕨菜如何挑选
挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的，如果根茎软烂或有粘液，则表示放置时间过长，不够新鲜，甚至已经腐化变质，不宜挑选，除此之外，还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别。
甜蕨菜：甜蕨菜看起来颜色会更加鲜明，菜头部分卷曲向上，闻起来味道清香。
苦蕨菜：苦蕨菜相对来说颜色偏黯淡，菜头部分卷曲向下，味道比较苦涩。
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