茭白为什么会变绿
一般新嫩的茭白颜色多呈嫩白色，若是出现发绿的情况，多考虑是由于茭白保存时间过久，它进一步生长变老所导致的，这样的茭白也是可以食用的，只是由于其中的纤维变粗，口感相对来说没有那么细嫩，变绿的茭白一定要尽早食用，以免它进一步老化。
黄豆芽为什么会变绿 黄豆芽为什么会从黄变绿
黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。一般的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。
据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期。相比于黄豆，发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。
豆芽菜为什么会变绿
在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线。
在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份，也就是说可能是水份过少了。
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