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汤圆煮了发黄是什么原因|

汤圆煮了发黄是什么原因

轻微发黄是正常现象,糯米煮熟了会伴有轻微的发黄,如果黄得很明显甚至暗黄,有可能是做元宵的糯米粉已经变质,如果是市场买的汤圆发黄,也有可能是因为汤圆中的添加剂。

汤圆煮了发黄是什么原因|汤圆煮了发黄是什么原因

变质的糯米粉是因为受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。虽然这种细菌加热即死,呈黄红色,但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里,是有毒性的,吃了可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果遇到汤圆煮了发黄红色,就不要吃了。

市场买的汤圆可能会添加一些黄原胶,保水剂复合磷酸盐等添加剂来避免其开裂,这样煮出来的汤圆也会发黄,建议购买前看清成分,尽量选择无此类添加剂的汤圆。

汤圆煮不熟是如何回事 汤圆煮不熟的原因

久冻的汤圆煮不熟是因为煮的时候没加适量的冷水的关系,这导致汤圆内部无法受热。

煮汤圆小技巧 :轻轻捏。下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。

汤圆,是中国传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料,煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物,历史十分悠久。

据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称汤团。然而,汤团象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区,人们在春节的时候也会习惯吃汤圆,而不是饺子。

煮汤圆注意事项是什么

勤换汤:汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。

加冷水:汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。

文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。

轻轻捏:下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。


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