冻豆角用放小苏打吗
最好放,可以加强豆角的固色作用,具体操作方法可参考如下步骤:
材料:豆角,小苏打,食用油,食盐。
首先要选择新鲜的豆角,以比较嫩的为佳。
先去掉豆角的筋丝,防止存储过程中纤维老化,也减少纤维吸水,此外也避免了以后豆角去筋的麻烦,然后洗净备用。
为了让豆角颜色青翠碧绿,在焯水的水中加少许的食盐、食用油、小苏打,他们都能够起到固色的作用。
焯过水以后,把豆角迅速捞出,放在冷水中冷却,也可以加适量的冰,这样都是为了迅速降温,防止豆角颜色变黄。
然后把豆角,豆角捞起沥水,塑料袋密封保存,这样做是为了防止水分蒸发。
然后放在冰箱冷冻抽屉里进行冷冻,在需要的时候取出自然解冻,然后进行烹饪,色香味不变,像新鲜的一样。
酵母发面用放小苏打吗
用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。
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