菇类需要焯水吗|

菇类需要焯水吗

不需要炒水。

材料：里脊：2两、香菇（新鲜）：半斤、淀粉：1/2茶匙、盐：少许、鸡粉：少许、姜末：5克、蒜末：5克、油：10克：2茶匙。

做法：里脊肉洗净，切成片，放鸡粉、淀粉抓匀，腌制10分钟；新鲜的香菇洗净，切成片备用；起锅倒油烧至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用；锅中留少许油烧热，将香菇片倒入炒锅中，加入盐、鸡粉翻炒熟；再将肉片放入锅中，翻炒至食材熟透即可。

哪些菌菇类需要焯水 什么菌菇类需要焯水

野生的和传统方式晒制的菌菇类，出于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前焯下水。金针菇，杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行。培植的菌菇类清水清洗干净就可以。

煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到，菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水，这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话，由于煲汤时间过程长，汤可以让菌菇均匀受热，无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇，由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长，哪怕是菌伞里面杂质过多，杂质都会被严格灭菌，根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。

菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样，粗壮的菌杆，像肉一样，可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，无论是炒还是煎还是煲汤，都可以保证其全熟，因此也是可以不用进行焯水操作。

菌菇比较干净卫生，没有明显颜色，味道的，可以不用焯水。

所有的菇类都要焯水吗

菌菇类食材做之前要不要焯水，其实是需要对品种和生长环境来判断的，还要根据健康及营养价值的需求，还有食物味道的改善来决定。像金针菇、杏鲍菇、平菇这类表面光滑，且是新鲜采摘的，是不需要进行焯水处理的，清水清洗一两遍就可以了。

菌菇分为自然野生及人工培育，很多野生菌类非常的好吃，且营养价值极高，但却是无法人工培育种植的。

银耳、木耳等干货菌菇类，是需要进行风干晾晒的，种植户在大批量的晾晒时，会掺杂着风沙尘土、鸟粪之类的脏东西，处理时就需要浸泡搓洗，用沸水焯烫泡发一下。

焯水的目的在于除异味、去杂质、除草酸、去血腥、缩短烹饪时间等等，也就是加深食材清洁。

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