老式月饼皮的配方|

老式月饼皮的配方

将砂糖加水搅化，加饴糖拌均，加油拌匀.

在加粉料，和成面团，饧面20多分钟.

将面粉扒坑，放糖，放桂花酱拌匀.

倒入一半液态油拌匀，加瓜仁，冰糖，核桃仁，青红丝用折叠法拌匀.

边和面边倒入剩下液态油（这种馅叫做油馅，不加水），揉成团备用.

皮馅按照3：7比例造型入烤箱，上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右.

月饼皮的做法及配方

主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

将所有材料混合。

搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

1做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

月饼皮的做法 月饼皮怎么做

步骤1

准备食材：糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、牛奶350克、玉米油35克、细砂糖40克。

步骤2

盆中放入糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖，搅拌均匀。

步骤3

再少量多次倒入牛奶。

步骤4

搅拌至无颗粒状。

步骤5

再加入玉米油拌匀成稀面糊。

步骤6

蒸锅中放水烧沸。

步骤7

面糊上覆盖保鲜膜，放入蒸锅中蒸25分钟。

步骤8

取出。

步骤9

趁热迅速搅拌均匀至顺滑。

步骤10

待稍放凉。

步骤11

用手反复揉压。

步骤12

揉至成光滑面团即可。

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